#EATDRINK | 台灣第一部餐飲紀錄片影集(中英字幕)
EP.03 台灣主廚之路. feat 廖威漢
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「手路菜,字面上的意思,就是手的方向。所以手路很廣,每個廚師都有自己的手路菜。」
廖威漢出生台灣餐飲學院,十八番武藝樣樣精通,在主廚之路上辦桌、快炒、日料、法餐、烘培都做過。成為主廚後他的味道不局限於任何一個味型,他的手路菜來自對料理的熱愛,來自自我探索的旅程,來自現實與夢想的激烈碰撞。這與許多台灣廚師的處境相似,不斷的嘗試各種方向、去不同類型的餐廳工作並學習各種手路。只有擁有一雙千錘百鍊的雙手,才能撥雲見日,找到自己的道路。
台灣的主廚之路並不好走,許多人只看到主廚光彩的鋒芒,並未看到成為主廚前所經過多少磨練、考驗與無止境的等待。經濟不景氣、低薪、工時長等挑戰也讓廚師們的生存之道更加困難,迫使許多人在半途就放棄夢想。廖寶師傅以前在餐飲學校一心專研料理,但出來打滾之後才發現,管理、經濟、行銷以至於做人...更多挑戰在等著他,一場風暴即將來臨。
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